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南泉豌豆面是重庆特色小吃之一,1945年发展至今,已有70年历史。

我国面条已有2400多年历史,重庆面条的进化历程悠久,因地域环境、人文环境、风俗多样,活色生香的演绎着社会生活文化的时代变迁。尽管重庆面条品类繁多、丰富多彩,各种极具创意的重庆小面、䬰子面、各种浇头盖面,令人眼花缭乱,但正宗的老字号面条不多,他们坚守传统、默默耕耘,是重庆面条的脊梁。

历史发展:

1945年,王运章和她先生在此地开始卖面,由于水好、环境好加上技术特别好,其豌豆面在重庆家喻户晓。由于门店位置在南泉处,随着生意慢慢做大,客人纷纷把他们做的面叫做“南泉豌豆面”。久而久之,王运章夫妇经营的南泉豌豆面的所在地——南泉建文峰脚下,被大家公认为是豌豆面的发源地。

1956年,公私合营,南泉豌豆面划归南泉饮食合管处,作为该处所经营的一个分店,其中还经营有理发店、甜食店、旅馆、茶馆等。

1976年,传承人舒家华先生开始在南泉豌豆面工作,拜王运章为师。重庆市第一批退休顶替制度开始实施,舒家华是退休顶替人员7人中的一个。当时,1个人要负责3人退休工人的工资,经营压力非常之大,但大家凭借豌豆面影响力,使面店成活了下来。

1978年,老店面换新装,当时修建了一幢包含6楼1底的大楼,南泉豌豆面在临街一层,面对汽车21队南泉车站。

1979年,传承人舒家华先生参加全市餐饮技能大赛,获得技术标兵称号,得到上级嘉奖,进一步扩大了南泉豌豆面的社会影响。

1980年,粮食吃紧,豌豆面只有一点稀疏的麻豌豆可断断续续的供应,最后连麻豌都没有了,弹尽粮绝。由于南泉是个春游圣地,远道而来的游客吃不到可口的豌豆面,许多游客遗憾而归,群众纷纷要求恢复供应豌豆面。九龙坡区赵区长得知此事后,经过实际调查,专门为南泉豌豆面特批2000斤豌豆。

1986年,传承人舒家华先生因工作需要调离南泉豌豆面。

1987年,豌豆面承包给个人自主经营,改成中餐炒菜馆。

2012年,传承人舒家华先生在培训了上千人厨师之后,决定亲自操刀,重建南泉豌豆面,将其传承发扬,使记忆中的技艺展现给重庆市民。闻讯,老一辈同事纷纷到场恭贺,并一致认为南泉豌豆面是“重庆人抹不去的味道”,将永远留在人们的记忆里。



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